Si un camembert oublié dans le frigo pendant deux mois peut sembler peu ragoutant, il passe pour un petit plaisantin à côté du plus vieux fromage de l’Histoire, âgé de 3 500 ans.
Celui-ci a été découvert dans une tombe située dans le cimetière de Xiaohe, dans le désert de Taklamakan, en Chine.
Ce fromage exceptionnel a été analysé par une équipe de chercheurs chinois, qui ont réussi à extraire de l’ADN de Kéfir, un fromage produit aujourd’hui dans le Caucase, révélant des informations cruciales sur son mode de production et ses origines.
Composé de lait de vache et de chèvre, ce fromage était fermenté grâce à des bactéries et levures, similaires à celles utilisées pour produire du Kéfir de nos jours.
La découverte de ces produits fermentés anciens met en lumière une route alimentaire méconnue, reliant la Chine aux autres régions productrices de Kéfir, comme le Caucase.