Si le roquefort et le camembert font partie de vos fromages préférés, nous vous recommandons d’en profiter tant que vous pouvez. En effet, ces deux fromages pourraient bien disparaître d’ici quelques années.
Selon une étude du CNRS publiée en janvier 2024, ces fromages emblématiques sont victimes de la standardisation de l’industrie agro-alimentaire. Les micro-organismes responsables de leur fermentation, le Penicillium camemberti et le Penicillium roqueforti, sont devenus stériles en raison de la sélection excessive imposée pour répondre aux exigences de production en masse.
Les objectifs de rapidité de maturation, aspect uniforme, et absence de toxines ont appauvri la diversité génétique des champignons, rendant les souches utilisées infertiles et menaçant ainsi la production de ces fromages.
Pour le roquefort, des solutions existent, notamment grâce à des populations sauvages trouvées dans d’autres fromages comme le bleu de Termignon.
En revanche, le camembert, plus fragilisé, pourrait subir des modifications radicales dans son goût et son apparence...